家常快手炒米皮

米皮，南方的孩子们可能很少听说，但是在北方，尤其是陕西山西河南等地，米皮，是街边一种常见的小吃。无论街边小巷还是夜市中，常常看到一辆辆改良过的三轮车，车箱上方是个封顶的小玻璃隔间，三面封起，一面开口，所有食材调料摆放在透明玻璃隔间里，店主就站在开口那面进行操作，整个食材制作既透明可见，又能隔绝灰尘干净卫生。三轮车的玻璃上贴着红色的剪纸菜名，如米皮，面皮，担担面等等……制作手法，可凉拌可炒制。米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。而相对于凉拌米皮，我更喜欢炒米皮。一个人的午饭很难解决，外面吃腻了，可一个人炒菜又吃不完，翻翻冰箱，还有一袋米皮，那就做个快手炒米皮吧，简单又好味，饱腹也营养

【资料图】

原料：火腿肠、米皮、鸡蛋、菠菜、泡椒、王致和腐乳汁、干辣椒、蒜、菜籽油、生抽。

做法步骤：

第1步、干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片

第2步、火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好

第3步、面筋是米皮里自带的，切成小块

第4步、菠菜择好洗净控干水分

第5步、鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液

第6步、超市购买的方便米皮，洗一下控干水分

第7步、锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾

第8步、热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味

第9步、放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可

第10步、放入米皮，炒匀

第11步、放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀

第12步、放入面筋，炒匀

第13步、放入适量生抽，翻炒均匀

第14步、放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒，我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，这个大家吃不惯可以省略啊

第15步、放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，我没有再放盐。

第16步、成品。菠菜清爽，鸡蛋嫩滑，还有火腿肠和面筋，这份炒米皮，营养还是可以保证滴，口味嘛，大家试试就知道了，反正我是吃了一大盘，呃，好饱，哈哈

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