用料
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做法步骤
1、茄子去皮切成大块，滚刀块更好，葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒油，油7成热微微冒泡时放入茄子炸两-三分钟，炸至边缘微黄捞出控油
3、锅里倒少许油，放入配料炒香，再倒入肉末炒至变白，再放入茄子翻炒10秒
4、倒入50克鱼香汁，把食材炒匀，再加50克水中火煮2分钟
5、大火收汁，关火撒葱花和小米辣，就完成了
6、这份酸酸甜甜的鱼香茄子，比肉的口感还要好，特别下饭！喜欢酸甜口的朋友记得试一试哦。
小贴士
茄子烹饪小妙招： 1）茄子比较吸油，炒制的时候尽量大火多油爆炒，或者提前过油炸一下，吸饱了油香的茄子。 2）鱼香茄子是比较经典的川菜鱼香口，需要准备比较多的调味配料，如果是鱼香汁的话更方便，综合了泡椒豆瓣泡姜等川菜调味必备，还有其他香辛料加持，做出正宗的小荔枝口鱼香。
